Primo-Ravioli di tonno e carciofi
INGREDIENTI
Ingredienti
200 g Ricotta Romana
2 sp Aglio
5 fo Basilico Fresco
4 n Carciofo Cuore
.5 n Limoni
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 cu Pane Grattugiato
300 g Pasta All'uovo
50 g Pecorino
qb Pepe
300 g Pomodoro Polpa
1 cu Prezzemolo
qb Sale
100 g Tonno
100 g Tonno Sott'olio Sgocciolato
1 n Uova
PREPARAZIONE
Preparazione
per i ravioli
300 g di pasta fresca preparata secondo la ricetta di pagina 6
4 cuori di carciofo
un uovo
uno spicchio di aglio
mezzo limone non trattato
100 g di tonno sott'olio
un cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di ricotta romana
50 g di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
per il sugo
300 g di polpa di pomodoro
uno spicchio di aglio
5 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1) Preparate il ripieno:
scottate i carciofi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli, tagliateli a spicchi e fateli saltare in una padella con l'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato.
Salate, pepate e fate insaporire a fuoco basso per 20 minuti, unendo poca acqua.
Frullate i carciofi con il tonno sgocciolato, quindi unitevi la ricotta.
Mescolate, aggiungete l'uovo, il pecorino, la scorza grattugiata del mezzo limone e il pangrattato.
2) Preparate il sugo:
fate dorare lo spicchio di aglio in una casseruola con l'olio.
Unite la polpa di pomodoro e le foglie di basilico tagliate a listarelle.
salate e cuocete per 15 minuti.
3) Stendete la pasta e ricavatene tante strisce rettangolari di 20x10 cm.
Mettete il composto a mucchietti, distanziati tra loro 5 cm, su meta delle strisce di pasta.
Coprite con le strisce rimaste, premete attorno al ripieno e ritagliate i ravioli.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pomodoro.
