Primo-Ribollita: zuppa toscana di fagioli, pane e cavolo nero
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
1 n Carota
400 g Cavolo Nero
450 g Fagiolo Cannellino Secco
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
6 ft Pane Toscano
1 n Patate
qb Pepe
2 n Pomodori Maturi
.5 n Porri
1 pz Prosciutto Cotenna
1 rm Rosmarino
qb Sale
1 n Sedano Coste
1 rm Timo
2 n Cipolla
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di cavolo nero
450 g di fagioli cannellini lessati con un pezzetto di cotenna di prosciutto (conserva l'acqua di cottura)
1 carota
2 pomodori maturi
1/2 porro + 2 cipolle
1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio spellati
1 patata
4-6 fette di pane toscano
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo + 1 rametto di rosmarino
sale e pepe
1) Prepara il cavolo.
Lava con cura il cavolo nero , sgocciolalo e taglialo a pezzi.
Lava i pomodori, sbollentali per circa 1 minuto, sgocciolali, spellali e tagliali a dadini.
Trita finemente l'aglio.
2) Fai il soffritto.
Rosola per 4-5 minuti i pomodori con meta olio, l'aglio tritato, carota, sedano, cipolle, patata e porro, puliti e tagliati a dadini.
Unisci i fagioli e mescola bene.
3) Cuoci.
Versa il soffritto con i fagioli nella pentola di coccio.
Unisci 1 litro di brodo dei fagioli, il cavolo e cuoci per piu di 1 ora a fiamma bassa.
Aggiungi il pane spezzettato e mescola.
4) Insaporisci.
Soffriggi, a parte, l'olio rimasto con l'altro spicchio d'aglio, timo e rosmarino, lavati asciugati e tritati, per 2-3 minuti.
Versa l'olio aromatizzato nella zuppa e mescola.
5) Completa.
Cuoci per circa 1 minuto, regola di sale, profuma con abbondante pepe, mescola e spegni.
Irrora con un filo d'olio.
Per trasformare la zuppa di cavolo nero e fagioli in ribollita, preparala il giorno prima e riscaldala a fuoco basso.
E' tipico anche ricoprire la ribollita con 1 cipolla affettata a velo e di farla gratinare nel forno gia caldo a 200?C.
