Primo-Ribollita toscana 2
INGREDIENTI
Ingredienti
100 g Bieta
1 n Carote
200 g Cavolo Nero
2 n Cipolla
200 g Fagioli Cannellini Secchi
1 n Gambo Di Sedano
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
200 g Pane Casereccio
200 g Patate
qb Pepe
1 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 25%)
qb Sale
150 g Verza
PREPARAZIONE
Preparazione
200 g di fagioli cannellini secchi
200 g di cavolo nero
150 g di verza
100 g di bieta
2 cipolle
1 carota
200 g di patate a pasta bianca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di pane casereccio
1 gambo di sedano
sale
pepe
Lasciate a bagno i fagioli per una notte, scolateli e lessateli per 1 ora e 1/2 in 1,5 l di acqua.
Scolateli e tenete
da parte l'acqua di cottura.
Tritate 1 cipolla, la carota e il sedano.
fate appassire il trito in una pentola per 7-8
minuti con 4 cucchiai di olio.
Diluite il concentrato con 1 bicchiere di acqua calda e unitelo al soffritto.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
lavate e tagliate a striscette il cavolo nero, la verza e la bieta.
Aggiungete tutto al sugo.
Schiacciate con il passaverdura 2/3 dei fagioli.
Versate il passato e 1 l di acqua di
cottura dei fagioli nella pentola con le altre verdure.
Fate cuocere per 1 ora, unite i fagioli interi e continuate la
cottura per altri 15 minuti.
Poi, salate e pepate.
Fate tostare il pane in forno caldo a 200 ?C, mettetelo nei piatti
individuali e copritelo con la cipolla avanzata affettata.
Bagnate con 1 cucchiaio di olio, versate la ribollita ben
calda nei piatti e condite con l'olio rimasto.
Lasciate riposare 10 minuti e servite.
Dolcetto d'Alba
