Primo-Rigatoni all'agnello e filetti di albicocca
INGREDIENTI
Ingredienti
400 g Agnello
10 n Albicocca Polpa Secca
1 n Carote
1 n Cipolla
1 rm Finocchietto Selvatico
1 n Gambo Di Sedano
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
400 g Pasta Di Semola
60 g Pecorino Stagionato
qb Pepe
250 g Pomodori Pelati
qb Sale
1 bi Vino Bianco
1 fo Alloro ( Lauro )
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di rigatoni
400 g di spalla di agnello
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
250 g di pelati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino
60 g di pecorino stagionato grattugiato
1 rametto di finocchietto selvatico
1 foglia di alloro
10 albicocche secche
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Lasciate le albicocche in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolatele e tagliatele a filetti A.
2) Tritate la cipolla, la carota, il sedano e rosolate il trito con l'olio per 10 minuti a fuoco vivace, quindi
unite l'alloro e la spalla di agnello B.
3) Bagnate con il vino C e fate rosolare per 8 minuti a calore sostenuto.
Unite i pelati, schiacciateli con una forchetta e continuate la cottura per 40 minuti, diminuendo il fuoco.
4) Eliminate l'alloro, togliete la carne e disossatela D, poi tritatela.
Rimettete nel sugo assieme al finocchietto e
fate cuocere per 10 minuti.
5) Incorporate il pecorino E, mescolate, aggiungete le albicocche e fate cuocere per 5
minuti.
poi salate e pepate.
Lessate al dente i rigatoni e conditeli con la salsa preparata.
Chianti
