Primo-Rigatoni alla sogliola e limone
INGREDIENTI
Ingredienti
100 g Cetriolini Sott'aceto
2 n Cipollotti
qb Finocchietto Selvatico
2 n Limoni
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
400 g Pasta Di Semola
qb Pepe
qb Sale
800 g Sogliola Filetti
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di rigatoni
800 g di filetti di sogliola
2 cipollotti
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 limoni
100 g di cetriolini sott'aceto
1 ciuffo di finocchietto selvatico
sale
pepe
Spremete 1 limone, dopo averne grattugiato la buccia.
Spremete anche l'altro e tagliate la buccia a filettini
sottili.
Affettate finemente i cipollotti e fateli appassire nell'olio per 5-6 minuti.
Tagliate i filetti di sogliola
prima a meta per il lungo e poi per il largo.
Uniteli al soffritto e fateli dorare a fuoco vivace per 2 minuti.
Aggiungete il finocchietto spezzettato, il succo di limone, la scorza grattugiata e quella a filetti e fate cuocere per
5 minuti.
salate e pepate.
Lessate al dente i rigatoni in abbondante acqua salata, raffreddateli sotto l'acqua
corrente e conditeli con la salsa alle sogliole e i cetriolini a cubetti.
Bianco di Custoza
