Primo-Rigatoni gialli alla creola
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
500 g Cozza O Mitilo
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
400 g Pasta Di Semola
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
300 g Salsiccia Di Suino Fresca
1 bi Vino Bianco
500 g Vongola
1 bu Zafferano
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di rigatoni
500 g di cozze
500 g di vongole
300 g di salsiccia
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
2 ciuffi di prezzemolo
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Raschiate le valve delle cozze con un coltellino o con una spazzolina metallica, strappate
loro le barbe A e lavatele.
pulite anche le vongole e lasciatele a bagno in acqua fredda per almeno 20 minuti, in modo
da eliminare i residui interni di sabbia.
2) Mettete le vongole in una padella con l'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo
tritato, il vino e pochissima acqua, poi incoperchiate.
Dopo 2-3 minuti a fuoco medio, aggiungete anche le cozze,
incoperchiate di nuovo e lasciate aprire i molluschi a vapore (ci vorranno altri 3-4 minuti).
Una volta aperti,
sgusciateli e teneteli da parte.
conservate a parte anche il loro liquido di cottura.
3) Spellate la salsiccia,
sgranatela con una forchetta B e lasciatela dorare in una padella con l'olio extravergine di oliva.
Unite i molluschi
tenuti da parte.
4) Filtrate il liquido di cottura dei molluschi, tenuto da parte.
Mettetene 2 mestoli in una ciotola
e diluitevi la bustina di zafferano.
aggiungete al sugo di salsiccia, cozze e vongole C e lasciate cuocere per altri 2
minuti, mescolando.
al termine, salate e pepate.
5) Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli bene al
dente e conditeli con il sugo di salsiccia e molluschi.
Spolverizzate con il restante prezzemolo tritato, portate in
tavola e servite nei piatti individuali.
Tocai friulano Conte d'Attimis-Maniago
