Primo-Risi e bisi alla veneta con prosciutto crudo e prezzemolo
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Parmigiano
qb Pepe
800 g Piselli Freschi
1 cu Prezzemolo
40 g Prosciutto Crudo
340 g Riso
qb Sale
1 bi Vino Bianco
.5 n Cipolla
1 l Brodo Vegetale
60 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
800 g di piselli freschi nel baccello
340 g di riso semifino, tipo Vialone nano
1 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
60 g di burro
1/2 cipolla tritata
40 g di prosciutto crudo non sgrassato a cubetti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)
sale e pepe
1) Fai il brodo.
Sgrana i piselli .
Lava i baccelli e lessali in acqua bollente salata per circa 1 ora.
Passali al passaverdure.
Mescola il brodo caldo e 5 dl dell'acqua di cottura al pure.
2) Soffriggi.
Rosola la cipolla e il prosciutto nella casseruola con meta burro per pochi minuti, mescolando in continuazione.
Tostaci il riso , aggiungi il vino e lascialo evaporare.
3) Cuoci il risotto.
Mescola i piselli al riso nella casseruola.
Versa il brodo caldo, tenendone da parte 1 mestolo, e prosegui la cottura per circa 16 minuti, mescolando ogni tanto.
4) Manteca.
Qualche minuto prima del termine di cottura, regola di sale e di pepe.
Spegni il fuoco.
Incorpora il brodo e il burro rimasti e il prezzemolo, mescola bene.
5) Completa e servi.
Copri la casseruola con un coperchio e lascia riposare la preparazione per 2-3 minuti.
Togli il coperchio e mescola di nuovo.
La preparazione dovra risultare morbida e cremosa.
Suddividi il riso in piatti individuali e servilo subito.
Spolverizzalo, a piacere, con parmigiano reggiano grattugiato.
Puoi decorarlo con foglie di prezzemolo.
