Primo-Riso freddo agli aromi
INGREDIENTI
Ingredienti
3 cu Basilico Fresco
1 n Carote
8 n Cetriolini Sott'aceto
100 g Funghi Sott'olio
1 n Limone Succo Fresco
3 cu Menta Fresca
7 cu Olio Di Oliva Extravergine
100 g Olive Verdi
qb Pepe
1 n Peperoni Gialli
150 g Piselli Surgelati
4 n Pomodori Ramati
200 g Prosciutto Cotto
400 g Riso
qb Sale
1 n Scalogno
3 cu Timo
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di riso per insalate
una fetta di prosciutto cotto di 200 g
150 g di piselli surgelati
un peperone giallo
8 cetriolini sottaceto
100 g di funghetti sott'olio
una carota
4 pomodori ramati
100 g di olive verdi tritate
uno scalogno
il succo di un limone
6 cucchiai di basilico, timo e menta tritati
7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
1) Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con 3 cucchiai d'olio.
unite i piselli, salate, versate poca acqua tiepida e
cuocete per 5 minuti.
spegnete e fate raffreddare.
2) Tagliate il prosciutto a cubetti.
pelate la carota e tritatela fine.
lavate il peperone, asciugatelo, pulitelo e riducetelo
a quadratini.
Mettete tutto in una ciotola, unite i cetriolini affettati, i funghetti, le olive e i piselli, condite con un filo d'olio,
il succo di limone e il trito aromatico, regolate di sale e pepate.
3) Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare.
mettetelo nella ciotola con
le verdure, mescolate, condite con il resto dell'olio e servite l'insalata, se vi piace, con una julienne di pomodori marinati
al basilico.
