Primo-Risotto alla milanese 2
INGREDIENTI
Ingredienti
1.5 l Brodo Di Carne Varia
60 g Burro
1 n Cipolla
70 g Grana
50 g Manzo Midollo
320 g Riso
qb Sale
1 dl Vino Bianco
20 n Zafferano Pistilli
PREPARAZIONE
Preparazione
320 g di riso (Arborio o Carnaroli)
60 g di burro
70 g di grana grattugiato
50 g di midollo di manzo ricavato dall'osso della gamba (si acquista ai banchi di macelleria)
1,5 litri circa di brodo di carne
una cipolla
una ventina di pistilli di zafferano oppure una bustina di polvere
un dl di vino bianco secco
sale
Come si prepara
1) Mettete in una tazza i pistilli di zafferano e copriteli con 3-4 cucchiai di brodo bollente.
Se usate
la polvere, riempite la tazza di brodo, unite lo zafferano e stemperatelo con un cucchiaio di legno.
2) Scottate il
midollo in acqua bollente per un minuto, sgocciolatelo, privatelo delle membrane rosse ricche di vasi sanguigni e
tritatelo grossolanamente.
3) Fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola, quando sara spumeggiante, aggiungete il
midollo e lasciate rosolare fino a quando si scioglie.
infine, unite la cipolla affettata al velo.
4) Soffriggete la
cipolla per 10 minuti a fuoco basso in modo che non prenda colore, aggiungete il riso e tostatelo, mescolando.
infine
bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.
5) Bagnate il riso con un mestolo di brodo bollente e cuocetelo per 18 minuti
mescolando spesso e unendo, poco alla volta, il brodo rimasto in modo che venga assorbito gradatamente.
6) Versate sul
risotto il brodo in cui avete sciolto lo zafferano, mescolate bene, regolate di sale, cuocete per altri 2 minuti,
quindi incorporate meta del grana e spegnete il fuoco.
7) Completate il risotto con il burro rimasto a fiocchetti,
mescolate velocemente e lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo con il restante grana a parte.
