Primo-Risotto alla ricciola
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Sogliola Lisca
1 n Carote
1 rm Cerfoglio
1 n Cipolla
1 n Gambo Di Sedano
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Prezzemolo
300 g Ricciola
400 g Riso Carnaroli
qb Sale
1 n Scalogno
1 rm Timo
.5 bi Vino Bianco
1 fo Alloro ( Lauro )
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di riso Carnaroli
300 g di ricciola in tranci
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di cerfoglio
1 scalogno
sale
pepe
Per il brodo:
1 lisca intera di sogliola
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 cipolla
1 carota
sale
La ricetta in 4 mosse
1) Riunite in un mazzetto il prezzemolo, l'alloro e il timo, legateli e metteteli in una
pentola con 1,5 l di acqua.
Unite la lisca di sogliola e tutti gli altri ingredienti per il brodo e cuocete per 40
minuti.
Durante la cottura, schiumate spesso il brodo.
al termine filtratelo, salatelo leggermente e tenetelo in caldo,
lasciandolo appena sobbollire.
2) Pulite la ricciola eliminando la pelle e le lische, tagliate meta della polpa a pezzi non troppo piccoli e
tagliuzzate finemente il resto.
3) Fate appassire lo scalogno tritato in una casseruola con
l'olio.
Unite il riso e tostatelo per 1 minuto a fuoco vivace, mescolando.
Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
Versate 2 mestoli di brodo e cuocete 5 minuti.
4) Unite tutto il pesce A e proseguite la cottura per altri 12 minuti,
aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
Insaporite con il cerfoglio tritato, sale, pepe e servite.
Soave classico superiore
