Primo-Risotto alle verdure 2
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Carota
1 n Gambo Di Sedano
40 g Parmigiano
1 n Patate
qb Pepe
200 g Piselli In Scatola
1 n Radicchio Rosso
400 g Riso Carnaroli
qb Sale
1 bi Spumanti Secchi
2 n Zucchine
1.5 n Cipolla
qb Finocchietto Selvatico
60 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di riso Carnaroli
60 g di burro
1/2 cipolla
200 g di pisellini in scatola
2 zucchine di media grandezza
1 cespo di radicchio
1 bicchiere di spumante brut
40 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
sale
pepe
Per il brodo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 patata
sale
Per il brodo lessate per 30 minuti la cipolla, la carota, la patata sbucciata e il sedano con 1,5 l di acqua,
filtrate il liquido, salatelo leggermente e tenetelo al caldo.
Lavate e pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a
bastoncini.
scolate e sciacquate i piselli, lavate il radicchio e tagliate le foglie a strisce.
Tritate la cipolla e
fatela appassire con 40 g di burro.
prima che inizi a dorare versate il riso e fatelo insaporire per 2 minuti a fiamma
vivace mescolando continuamente.
Bagnate con lo spumante e quando e asciugato fate cuocere il risotto per 5 minuti
aggiungendo via via il brodo necessario.
Aggiungete il radicchio, le zucchine, i piselli e proseguite la cottura per
altri 10-12 minuti.
Spezzettate il finocchietto selvatico e aggiungetelo a fuoco spento al risotto A assieme al
rimanente burro e al parmigiano.
Mantecate, salate, pepate e servite.
Chardonnay
