Primo-Risotto allo champagne e rucola
INGREDIENTI
Ingredienti
.5 sp Aglio
30 g Grana
.5 bi Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe Rosa In Grani
320 g Riso Carnaroli
40 g Rucola
qb Sale
2 n Scalogno
2 dl Champagne
1 l Brodo Di Pollo
30 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
320 g di riso carnaroli
un litro circa di brodo di pollo
40 g di rucola
2 dl di champagne (o spumante brut)
30 g di grana grattugiato
mezzo spicchio d'aglio
2 scalogni
30 g di burro
mezzo bicchiere circa di olio extravergine d'oliva
sale,
pepe rosa
1) Mondate la rucola, lavatela, asciugatela, tenete da parte qualche foglia intera, spezzettate le altre e
raccoglietele in un mortaio.
unite l'aglio, un pizzico di sale, qualche bacca di pepe rosa e pestate, unendo a filo
l'olio, fino a ottenere una crema.
In mancanza del mortaio potete usare il mixer.
2) Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili.
fateli appassire in una casseruola con meta del burro, unite
il riso e tostatelo per un minuto circa, mescolando, finche sara diventato traslucido.
3) Bagnate il riso con lo champagne (o lo spumante) e lasciatelo evaporare.
continuate a cuocere aggiungendo, a poco a
poco, il brodo caldo.
Prima di togliere dal fuoco, unite il pesto di rucola e mescolate.
4) Incorporate al risotto, a fine cottura, il burro rimasto a fiocchetti e il grana.
mescolate delicatamente e
regolate di sale.
Servitelo guarnito con le foglioline di rucola intere e alcune bacche di pepe rosa pestate.
