Primo-Risotto allo zafferano 2
INGREDIENTI
Ingredienti
50 g Grana
qb Pepe
320 g Riso Carnaroli
qb Sale
2 dl Vino Bianco
1 cu Zafferano
1 n Cipolla
8 dl Brodo Di Carne Varia
90 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
320 g di riso Carnaroli
una cipolla
8 dl di brodo di carne preferibilmente di vitello
2 dl di vino bianco secco
90 g di burro
50 g di grana
un cucchiaino di pistilli di zafferano
sale, pepe
1) Mettete il brodo in un pentolino, portatelo a ebollizione e spegnete.
prelevatene un mestolino, versatelo in una tazza, aggiungete i pistilli di zafferano e lasciateli in infusione.
2) Sbucciate la cipolla e tritatela fine.
fate fondere 60 g di burro in una casseruola larga e bassa e, quando sara spumeggiante, unite la cipolla.
fatela stufare senza che prenda colore, mescolando con un cucchiaio di legno.
3) Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti girandolo con un cucchiaio finche sara traslucido.
spruzzatelo con il vino e fatelo evaporare a fiamma viva.
bagnate il riso con un mestolo di brodo e portatelo a cottura (occorreranno circa 18 minuti) incorporando, a mano a mano che viene assorbito, il restante brodo ben caldo.
Aggiungete per ultimo quello messo nella tazza con i pistilli di zafferano.
4) Togliete il risotto dal fuoco, regolatelo di sale, insaporitelo con una macinata di pepe, incorporate subito il burro rimasto a pezzetti, 30 g di grana grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.
Coprite il recipiente e fate riposare il risotto per un paio di minuti in modo che i sapori si amalgamino.
Servitelo con il grana rimasto tagliato a scaglie sottili con un affettatartufi.
