Primo-Risotto con fagioli agli scampi
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Carota
100 g Fagiolo Borlotto Secco
qb Pepe
1 n Porri
300 g Riso Carnaroli
qb Sale
800 g Scampi
1 n Sedano Coste
1 bi Vino Bianco
90 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
100 g di fagioli borlotti secchi, possibilmente di Lamon, tenuti a bagno per una notte
800 g di scampi
300 g di riso Carnaroli
90 g di burro
1 carota
1 costa di sedano
1 porro
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
1) Prepara i fagioli.
Sgocciola i fagioli e mettili nella pentola con abbondante acqua fredda.
Cuocili a fiamma bassa con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti dal momento dell'ebollizione dell'acqua.
2) Cuoci gli scampi.
Elimina i filamenti del sedano, le guaine esterne piu dure del porro e spella la carota.
Lava le verdure e tritale non troppo finemente.
Lava gli scampi, stacca le teste, sgusciali e tieni da parte teste e gusci.
Spezza le chele con il batticarne e mettile, con le teste e i gusci, nella casseruola con 30 g di burro.
Aggiungi meta verdure tritate e rosola il tutto per circa 1 minuto.
Versa 1,5 litri d'acqua, sala, porta a ebollizione, cuoci per circa 30 minuti, poi filtra il brodo ottenuto.
Passa 1/3 dei fagioli al passaverdure e versa il pure ottenuto in 1/2 litro di brodo bollente, mescolando bene, per stemperarlo completamente.
3) Fai il risotto.
Rosola il trito di verdure con il burro rimasto nella casseruola per circa 1 minuto.
Versa il riso e tostalo, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnalo con il bicchiere di vino e lascialo evaporare.
Unisci poco brodo caldo e prosegui la cottura per circa 15 minuti, versando poco brodo bollente e mescolando ogni volta che il precedente sara evaporato.
Aggiungi i fagioli interi e gli scampi rimasti, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per 1-2 minuti.
Aggiungi il burro rimasto e mescola, per mantecare il risotto, che dovra risultare morbido e cremoso.
Suddividilo nei piatti singoli e servi.
