Primo-Risotto con funghi e fonduta
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
1 n Carota
400 g Funghi Misti
300 g Manzo Biancostato
1 n Manzo Ossa
50 g Parmigiano
qb Pepe
10 n Pepe In Grani
1 n Porri
qb Prezzemolo
480 g Riso Carnaroli
qb Sale
3 n Scalogno
2 n Sedano Coste
1 fo Alloro ( Lauro )
qb Chiodo Di Garofano
1 n Cipolla
.5 dl Cognac
3 me Fonduta
60 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
Per il brodo:
gr.
300 di manzo da bollito
un osso cartilaginoso
una carota
2 coste di sedano
un porro
una grossa cipolla steccata con il garofano
una foglia di alloro
uno spicchio di aglio
10 grani di pepe
sale
qualche rametto di prezzemolo
Per il risotto:
gr.
480 di riso carnaroli
gr.
400 di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ovoli, prataioli...)
3 scalogni
un bicchierino di cognac
gr.
60 di burro
gr.
50 di parmigiano grattugiato
3 mestoli di fonduta
sale
pepe macinato al momento
COME SI PREPARA
Portate a ebollizione 3 litri di acqua leggermente salata con tutti gli ingredienti per il
brodo, schiumate e lasciate sobbollire per un'ora e 30 minuti.
Scolate carne e verdure ed eventualmente sgrassate il
brodo, poi regolatelo di sale.
Mondate i funghi e tagliateli a pezzi grossi.
Affettate finemente gli scalogni e
rosolateli nella pentola del risotto con meta del burro.
Unite i funghi e fateli insaporire per alcuni minuti, salateli
e pepateli leggermente.
Aggiungete il riso tostandolo nel condimento finche risulta traslucido, innaffiatelo con il
cognac e poi portatelo a cottura con il brodo di manzo.
Nel frattempo avrete tenuto in caldo la fonduta (per la
preparazione vedere la ricetta del flan di cardi).
Mantecate il riso con parmigiano e il burro rimasto e regolate di
sale.
Versate un mestolino di fonduta sul fondo di ogni piatto (non freddo), distribuitevi sopra una cucchiaiata
abbondante di risotto, pepate e servite.
