Primo-Risotto con verdure di primavera
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Brodo Vegetale
60 g Burro
12 n Fiori Di Zucca
20 g Parmigiano
qb Pepe
320 g Riso Carnaroli
qb Sale
1 n Scalogno
.5 bi Vino Bianco
300 g Asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
320 g di riso Carnaroli
300 g di asparagi
12 fiori di zucca
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
abbondante brodo vegetale
60 g di burro
20 g di parmigiano grattugiato
sale,
pepe
1) Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte e tritate grossolanamente la parte tenera del gambo.
Tritate lo
scalogno, fatelo soffriggere con il burro, poi unite gli asparagi tritati e lasciateli insaporire per un paio di
minuti.
2) Aggiungete il riso, fatelo rosolare a fiamma viva e sfumate con il vino.
lasciatelo evaporare, poi versate un
mestolo di brodo e continuate la cottura unendo man mano il brodo necessario e mescolando.
3) Sbollentate le punte degli asparagi per 3-4 minuti in acqua bollente salata e scolatele.
4) Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, regolate di sale, pepate, aggiungete i fiori di zucca puliti
e spezzettati con le dita e mescolate.
Alla fine spolverizzate di parmigiano e lasciate insaporire per qualche
istante.
Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con le punte di asparagi tagliate a meta.
