Primo-Risotto finferli e ricotta
INGREDIENTI
Ingredienti
200 g Funghi Finferli (galletti)
1 n Gambo Di Sedano
qb Pepe
qb Prezzemolo
50 g Ricotta Dura
400 g Riso
qb Sale
.5 bi Vino Bianco
.5 n Cipolla
1 l Brodo Vegetale
60 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di riso
200 g di funghi finferli
50 g di ricotta dura
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
60 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Pulite e raschiate delicatamente i funghi per eliminare i residui terrosi, spuntate le
estremita dei gambi, immergeteli brevemente in acqua tiepida A e sfregateli con le mani per pulirli in profondita
nelle pieghe.
Tenetene interi 1/3 e tagliate il resto a pezzetti B.
2) Tritate la cipolla e tagliate il sedano a
dadini piccolissimi C, fate rosolare entrambi con 40 g di burro per 10 minuti a fuoco lento, quindi versate il riso e
fatelo insaporire per 1 minuto mescolando continuamente.
3) Bagnate con il vino, fate sfumare a fiamma vivace e unite
tutti i funghi mescolando brevemente D, quindi proseguite la cottura per 16 minuti aggiungendo via via il brodo
necessario.
4) A cottura ultimata salate e pepate.
a fuoco spento aggiungete il restante burro, il prezzemolo, e
mantecate per rendere cremoso l'insieme.
5) Tagliate a scagliette la ricotta E, unitela al risotto e mescolate
energicamente per farla sciogliere e distribuire in modo uniforme.
Montepulciano Cerasuolo d'Abruzzo rosato
