Primo-Risotto giallo al salto 2
INGREDIENTI
Ingredienti
100 g Parmigiano
qb Pepe
350 g Riso Carnaroli
qb Sale
1 dl Vino Bianco
4 bu Zafferano
1 n Cipolla
qb Brodo Di Carne E Verdura
100 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
350 g di riso Carnaroli
100 g di burro
un dl di vino bianco secco
una piccola cipolla
4 bustine di zafferano
100 g di parmigiano grattugiato
brodo di carne
sale, pepe
1) Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con 40 g di burro.
aggiungete il riso e fatelo tostare.
2) Unite lo zafferano e il vino, mescolate e, quando il vino sara evaporato, versate un mestolo di brodo filtrato.
3) Continuate la cottura bagnando man mano con altro brodo bollente,
4) Dopo 8 minuti unite 30 g di burro e il parmigiano.
5) Mescolate, regolate di sale e pepe, fate asciugare bene il riso e toglietelo dal fuoco.
6) Versate il risotto su un piano di marmo (o in una larga teglia) e allargatelo bene.
7) Fate raffreddare il risotto per almeno mezz'ora, poi sgranatelo con le dita.
8) Lasciate fondere una noce di burro in una padella antiaderente di 20-22 cm e trasferitevi un quarto del risotto.
schiacciatelo bene con una paletta bagnata fino a ottenere uno strato sottile.
9) Cuocete il risotto per 2 minuti.
giratelo con un coperchio (come si fa per la frittata) e cuocetelo dall'altra parte ancora per 2 minuti.
Preparate cosi altri 3 "tortini".
