Primo-Rotolini di granchio e salvia fritta
INGREDIENTI
Ingredienti
250 g Farina
250 g Granchio Polpa
2 dl Latte
200 g Nasello
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Pepe
.5 dl Sake'
qb Sale
12 fo Salvia
1 n Tuorlo
3 n Uova
2 n Cipollotto
qb Fecola Di Patate
qb Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
Per le crepes:
3 uova,
125 g di farina,
2 dl di latte,
0,5 dl di sake,
burro,
sale,
pepe
Per il ripieno:
250 g di polpa di granchio in scatola,
200 g di filetti di nasello,
2 cipollotti novelli sottili,
fecola,
sale,
pepe
Per le foglie di salvia fritte:
12 foglie di salvia,
1 tuorlo d'uovo,
125 g di farina di grano tenero,
olio di semi di arachide,
sale
Rompi le uova in una terrina con un pizzico di sale e pepe e sbattile con la forchetta.
Unisci la farina e, poco per volta, mescolando con una frusta, il latte a cui hai aggiunto il sake.
Copri la terrina e
lascia riposare la pastella per mezz'ora.
Scalda un tegamino antiaderente del diametro di circa 15 centimetri, ungilo
di burro e, fuori dal fuoco, versa un mestolino di pastella.
Poi, inclinando il tegame, spargila bene sul fondo.
Rimetti sul fuoco e cuoci la crepe dai due lati.
Continua fino a preparare otto crepe.
Pulisci i cipollotti e tagliali
a meta nel senso della lunghezza.
Elimina le cartilagini dalla polpa di granchio e le spine dai filetti di nasello,
quindi passali al mixer per ottenere un composto morbido.
Aggiungi alla pasta di pesce un po' di sale e spalmala sulle
crepe in uno strato uniforme.
Metti nel centro di ognuna mezzo cipollotto quindi avvolgi le crepe su loro stesse e
sigilla i lati con un poco di fecola diluita con un goccio d'acqua.
Batti leggermente il tuorlo con 2,5 decilitri di
acqua ghiacciata e un pizzico di sale.
Aggiungi la farina, mescola appena e appoggia la ciotola in un'altra piu grande
contenente del ghiaccio.
Immergi le foglie di salvia nella pastella e friggile nell'olio bollente, scolale su della
carta assorbente.
Nello stesso olio, friggi i rotolini di crepe, scolali, appoggiali sulla carta assorbente, affettali
e servili subito con le foglie di salvia fritte.
