Primo-Sformato di riso alle erbe con scampi
INGREDIENTI
Ingredienti
.5 l Brodo Vegetale
40 g Burro
.5 n Cipolline
1 cu Erbe Aromatiche
qb Pepe Bianco
150 g Riso
qb Sale
1 n Scalogno
10 n Scampi
3 cu Vino Bianco
1 n Arancia
PREPARAZIONE
Preparazione
Per lo sformato,
150 g di riso per risotti,
20 g di burro,
1/2 cipollina,
1/2 litro di brodo vegetale,
1 cucchiaio colmo di erbe fresche tritate (salvia, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, timo),
sale.
Per gli scampi:
10 grossi scampi,
1 arancia non trattata,
1 scalogno,
3 cucchiai di vino bianco,
20 g di burro,
sale,
pepe bianco
Scalda il burro in una casseruolina e fai appassire la mezza cipolla sminuzzata.
Unisci il riso e lascialo
tostare per un minuto circa, poi bagnalo con il brodo caldo salato.
Porta il riso a cottura, aggiungendo se necessario
altro brodo oppure acqua bollente.
Quando e al dente, unisci le erbe, spegni la fiamma e versa il riso in quattro
stampini imburrati.
Tieni in caldo.
Taglia gli scampi in due, nel senso della lunghezza, usando un paio di forbici, e
sciacquali rapidamente sotto un filo di acqua corrente.
Sciogli il burro in una grande padella su fuoco vivo e fai
appassire lo scalogno affettato.
Unisci gli scampi appoggiandoli sul lato della polpa e profumali aggiungendo qualche
filo di scorza d'arancia.
Spremi l'arancia e bagna gli scampi con il succo, poi voltali dall'altra parte e falli
cuocere per un paio di minuti ancora.
Condisci con sale e pepe e servi subito gli scampi con il riso sformato dagli
stampini.
