Primo-Stelle agli scampi con sugo di piselli
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Brandy
300 g Farina
1 cu Grana
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 ft Pancarre'
qb Pepe
150 g Piselli Surgelati
qb Sale
800 g Scampi
qb Timo
3 n Uova
2 n Cipollotto
qb Finocchio
50 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
sale
Per il ripieno:
800 g di scampi
brandy
2 fette di pancarre
un cucchiaio di grana grattugiato
50 g di burro
sale, pepe
Per il condimento:
150 g di piselli surgelati
timo
2 cipollotti
semi di finocchio
4 cucchiai di olio
sale
1) Lavate gli scampi e separate le code dalle teste.
Pestate le chele con un batticarne, mettetele in un tegame con 10 g di
burro, rosolatele, bagnatele con poco brandy, fatelo sfumare, unite 6 dl di acqua e cuocetele per 10 minuti.
Passate tutto
al mixer, versate il composto in un colino e schiacciate per estrarre il succo.
2) Sgusciate le code, tritatele e rosolatele in un tegame con 20 g di burro, bagnatele con il liquido filtrato, salate, pepate e
fatelo sfumare.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
3) Sciogliete il burro rimasto in un tegame antiaderente, unite il pancarre sbriciolato fine, rosolatelo, aggiungetelo agli scampi
con il grana grattugiato e mescolate.
4) Preparate la pasta:
mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale,sgusciate nel centro le uova e
impastate fino a ottenere una pasta liscia.
avvolgetela in un telo e fatela riposare per 10-15 minuti.
Stendetela in strisce sottili,
sistematevi sopra mucchietti di ripieno, posatevi sopra altre strisce di sfoglia, fatele aderire bene e, con uno stampino a forma
di stella, ritagliate i ravioli.
5) Pulite e tagliate i cipollotti a spicchi.
lasciateli appassire in un tegame con l'olio, unite i piselli, i semi di finocchio e un paio
di rametti di timo, bagnate con un mestolino di acqua calda, salate e cuocete per 10 minuti, poi eliminate il timo.
Cuocete i
ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il sugo.
