Primo-Tegame di Aragona alla siciliana
INGREDIENTI
Ingredienti
300 g Maiale Spalla
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 cu Pane Grattugiato
3 dl Passata Di Pomodoro
400 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
150 g Pecorino
qb Pepe
1 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
300 g Primosale
qb Sale
6 n Uova
.5 bi Vino Rosso
1 fo Alloro ( Lauro )
1 n Cipolla
qb Cannella
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di rigatoni
300 g di spalla di maiale tritata
una cipolla
300 g di formaggio tuma (si puo sostituire con primo sale)
6 uova
150 g di pecorino grattugiato
mezzo bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 dl di passata di pomodoro
una foglia di alloro
cannella in polvere
2 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
1) Fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, l'alloro e la carne.
bagnate con il vino, fatelo sfumare, aggiungete il concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua, mezzo cucchiaino di cannella e la passata.
mescolate e cuocete piano per un'ora, unendo ogni tanto poca acqua calda.
2) Sbattete le uova con poco sale, pepe e il pecorino.
Lessate la pasta e conditela subito con il ragu.
3) Versate un terzo della pasta in una teglia unta di olio e spolverizzata di pangrattato, distribuitevi un terzo della tuma a
fettine e un terzo del composto di uova e continuate cosi a strati fino a esaurire gli ingredienti.
Cuocete in forno a 190? per 40 minuti.
