Primo-Timballini con asparagi di Bassano
INGREDIENTI
Ingredienti
1 l Brodo Di Pollo
100 g Burro
3 cu Grana
320 g Riso Vialone Nano
qb Sale
1 n Scalogno
4 cu Vino Bianco
600 g Asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
320 g di riso Vialone Nano
300 g di asparagi bianchi di Bassano
300 g di asparagi verdi
un litro di brodo di pollo o di brodo vegetale
4 cucchiai di vino bianco secco
100 g di burro
3 cucchiai di grana padano grattugiato
uno scalogno
sale
1) Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa e lavateli.
Tagliate le punte e tenetele da parte.
Tagliate la parte centrale
dei gambi (quella vicina alle punte, piu tenera) degli asparagi a rondelle.
Fate lessare la parte terminale dei gambi, qualche
punta bianca e qualche punta verde in poca acqua in ebollizione, leggermente salata.
Frullate la parte terminale dei gambi.
2) Scaldate 40 g di burro in un tegame, fatevi appassire lo scalogno e gli asparagi a rondelle.
Unite il riso, tostate per circa
2 minuti, irrorate con il vino bianco, versate un paio di mestoli di brodo bollente e salate.
Proseguite la cottura versando
altro brodo man mano che si consuma.
Aggiungete anche l'acqua di cottura degli asparagi.
Dopo 8 minuti unite le punte
degli asparagi tenute da parte.
Negli ultimi 2 minuti incorporate il composto di asparagi frullati.
Terminate la cottura,
mantenendo il riso al dente, e mantecate con una bella noce di burro e il grana padano grattugiato.
3) Imburrate 4 stampini individuali, riempiteli con il riso e premetelo bene.
Passateli in forno gia caldo a 200? per 4-5 minuti.
Sformate i timballini e serviteli, contornandoli con le punte degli asparagi lessate e saltate in padella con il burro rimasto.
