Primo-Torrette gratinate agli asparagi
INGREDIENTI
Ingredienti
60 g Burro
1 n Cipollotti
60 g Farina
4 cu Grana
1.5 dl Latte
100 g Mascarpone
qb Noce Moscata
qb Pepe
60 g Prosciutto Crudo
200 g Ricotta Vaccina
qb Sale
3 n Uova
500 g Asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
200 g di ricotta freschissima
100 g di mascarpone
un mazzo di asparagi (circa 500 g)
3 uova
60 g di farina
1,5 dl circa di latte
un cipollotto novello
60 g di burro
60 g di prosciutto crudo
4 cucchiai di grana grattugiato
noce moscata
sale
pepe
1) Preparate una pastella con 2 uova, la farina, il latte, 15 g di burro fuso freddo e un pizzico di sale
e pepe.
Lasciatela riposare per mezz'ora.
Ungete di burro una larga padella, versatevi un mestolino di pastella e
preparate una crespella sottile.
quando e rappresa, giratela e cuocetela dall'altra parte.
Preparate altre crespelle
fino a esaurire la pastella.
Appoggiatele su un tagliere e tagliatele a dischetti di 6-7 cm di diametro con uno
stampino.
2) Eliminate il gambo degli asparagi, lavateli e lessateli in acqua salata in ebollizione per circa 8 minuti.
Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua corrente e sgocciolateli.
Tenetene da parte alcuni interi, tagliate gli altri a
pezzetti, metteteli in una padella con una noce di burro, il cipollotto tritato e il prosciutto tagliato a
striscioline e fateli insaporire per qualche minuto.
3) Lavorate la ricotta con il mascarpone fino a ottenere una crema
soffice, incorporate un tuorlo, aggiungete gli asparagi saltati, 3 cucchiai di grana, salate e pepate.
4) Montate a
neve l'albume rimasto con un pizzico di sale e incorporatelo al composto con delicatezza per non smontarlo.
5) Imburrate abbondantemente 4 stampini individuali da budino della capacita di circa 2 dl, mettete sul fondo
di ciascuno
un disco di crespella, coprite con uno strato di crema, proseguite con un disco di crespella e cosi via, fino a
riempirli.
terminate con un disco di crespella.
Metteteli su una placca, copriteli con un foglio di alluminio e
passate in forno gia caldo a 180? per circa 20 minuti.
6) Sformate le torrette, spolverizzatele di parmigiano,
guarnitele con gli asparagi rimasti e irrorate con il rimanente burro fuso.
