Primo-Tortelli di zucca alla mantovana 2
INGREDIENTI
Ingredienti
7 cu Grana
70 g Mostarda
qb Noce Moscata
300 g Pasta All'uovo
qb Pepe
700 g Polpa Di Zucca
qb Sale
1 cu Salvia
50 g Amaretto
40 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
per i tortelli
300 g di pasta fresca preparata secondo la ricetta di pagina 6
700 g di polpa di zucca mantovana
4 cucchiai di grana grattugiato
70 g di mostarda di mele
50 g di amaretti
noce moscata
sale, pepe
per il sugo
40 g di burro
3 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaio di salvia tritata
sale, pepe
1) Preparate il ripieno:
tagliate la polpa di zucca, a spicchi, privateli di semi e filamenti e metteteli sulla placca del forno foderata di carta d'alluminio.
coprite con un altro foglio d'alluminio e cuoceteli a 180? per circa 30 minuti.
Dopodiche mettete la polpa in una ciotola, schiacciatela fino a ridurla in crema e unitevi il grana, la mostarda, gli amaretti sbriciolati, una grattatina abbondante di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti e tenete il composto da parte.
2) Stendete la pasta in una sfoglia sottile e da questa ricavate tanti quadrati di circa 8 cm di lato.
Su ogni quadrato mettete una noce di ripieno, piegate la pasta su se stessa, formando una busta, e premete bene lungo i bordi, tagliandoli poi con la rotella dentellata.
3) Mettete abbondante acqua in una pentola, portatela a ebollizione, salatela, immergetevi i tortelli e lessateli per circa 10 minuti.
quindi scolateli, metteteli in una zuppiera calda, conditeli con il burro fuso insieme alla salvia e il grana.
