Primo-Tortelli in brodo leggero
INGREDIENTI
Ingredienti
250 g Bieta
1 n Carote
2 n Cipolla
450 g Farina
2 pz Finocchio
qb Ginepro Bacche
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva Extravergine
60 g Parmigiano
1 n Patate
qb Pepe
1 n Porri
qb Sale
3 n Scalogno
1 n Sedano Coste
5 n Uova
qb Vino Rosso
1 n Zucchine
600 g Anatra Petto
PREPARAZIONE
Preparazione
450 g di farina
5 uova
2 cipolle
un porro
una costola di sedano
una carota
una zucchina
3 scalogni
ginepro
250 g di foglie di bietole
600 g di petto di anatra
vino rosso
una patata lessata
60 g di parmigiano reggiano
2 costole di finocchio
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
pepe
1 Disponete a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata con una presa di sale, sgusciatevi al centro 4
uova e cominciate a intridere gli ingredienti, ammorbidendo, se necessario, con 1-2 cucchiai di acqua tiepida.
Lavorate
per 15 minuti, formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora avvolta in un telo.
2 Mettete in una pentola un
paio di litri di acqua poco salata, una cipolla, mezzo porro, il sedano, la carota e la zucchina tagliati a pezzetti.
Fate sobbollire per un'oretta e filtrate il brodo.
3 Nel frattempo lessate le bietole scolatele, strizzatele e
tritatele.
Affettate uno scalogno e la cipolla e soffriggeteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite il petto
di anatra, qualche bacca di ginepro, salate, pepate e rosolate per qualche minuto.
Spruzzate di vino e cuocete per
mezz'ora coperto.
Lasciate intiepidire la carne, poi tagliatela a dadini.
Tritate finemente gli scalogni rimasti,
salateli, fateli soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, unite le bietole e i dadini di anatra.
Insaporite
con una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e una presa di sale e lasciate su fuoco basso per 10 minuti,
mescolando spesso.
Passate al mixer, incorporate la patata passata allo schiacciapatate, il parmigiano grattugiato e
l'uovo rimasto, regolate di sale e insaporite infine con una macinata di pepe.
4 Stendete la pasta in una sfoglia
sottile e ritagliate dei dischi di 5 cm di diametro con un tagliapasta.
Mettete al centro di ogni disco una piccola
noce di ripieno, piegateli a meta e congiungetene le estremita in modo da ottenere la forma di un tortello.
5 Portate a
ebollizione il brodo e intanto tagliate a julienne il porro, e il finocchio.
Cuocete le verdure nel brodo per 5 minuti,
unite i tortelli e continuate la cottura finche saliranno in superficie.
Distribuiteli nelle tazze da brodo e servite.
