Primo-Vellutata con le mandorle 2
INGREDIENTI
Ingredienti
20 g Grana
qb Mandorle
20 g Mandorle In Polvere
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 n Pasta Sfoglia
900 g Piselli Freschi
8 n Ravanelli
qb Sale
3 n Scalogno
1 n Tuorlo
50 g Yogurt Greco
1.2 l Brodo Vegetale
PREPARAZIONE
Preparazione
900 g di piselli gia sgranati
3 scalogni
20 g di mandorle in polvere
1,2 litri di brodo vegetale
50 g di yogurt greco intero
8 ravanelli
una confezione di pasta sfoglia stesa
20 g di grana grattugiato
un tuorlo
qualche lamella di mandorle per la decorazione
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
1) Sbucciate gli scalogni e tritateli fini.
Soffriggeteli brevemente in una casseruola con l'olio, unite le mandorle in polvere e tostatele su fiamma media fino a che assumono una colorazione dorata.
Aggiungete i piselli e mescolate bene.
Unite il brodo caldo e cuocete la zuppa su fiamma media per circa 20 minuti.
2) Portate il forno a 220?.
Spennellate la pasta sfoglia con poca acqua, piegate il disco a meta in modo da ottenere una mezzaluna, spennellatela con il tuorlo, cospargetela con il grana e tagliatela a strisce di circa 2 cm di larghezza.
Trasferite le strisce in una teglia da forno rivestita con carta oleata e infornate per circa 10 minuti, fino a quando avrete ottenuto sfogliatine croccanti che terrete da parte in caldo.
3) Lavate e mondate i ravanelli, tagliateli a lamelle sottilissime e regolari con una mandolina o con un coltello affilato e scottatele per pochi secondi in acqua salata in ebollizione.
Frullate nel mixer i piselli e il loro brodo di cottura, unite lo yogurt,
regolate di sale, mescolate e suddividete la vellutata nelle ciotole.
Disponete al centro i ravanelli e decorate i piatti con qualche lamella di mandorle.
Servite accompagnando con le sfogliatine calde.
