Primo-Vellutata di cannellini con aragosta
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Brandy
200 g Fagiolo Cannellino Secco
qb Olio Di Oliva
40 g Pancetta Tesa
qb Pepe
qb Sale
1 n Scalogno
qb Timo
500 g Aragosta Coda
1 n Cipolla
qb Dragoncello
qb Brodo Vegetale
qb Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
200 g di cannellini secchi
500 g di coda di aragosta surgelata e scongelata
40 g di pancetta a dadini
olio d'oliva
burro
brandy
brodo vegetale
una cipolla
uno scalogno
timo
dragoncello
sale
pepe
1) Il giorno prima
Mettete a bagno i fagioli in
acqua fredda per tutta la notte.
Rosolate la pancetta con 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata.
Sgocciolate i
fagioli e uniteli al soffritto.
Copriteli con acqua fredda e fateli sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore.
2) Frullate i fagioli e versate la crema ottenuta in una ciotola, diluendola con un mestolo di brodo.
Salate, pepate
e lasciate raffreddare.
coprite con pellicola e mettete in frigo.
3) All'ultimo
Sbollentate la coda di aragosta per 5
minuti in acqua bollente.
Tagliatela a medaglioni di un cm e rosolateli in 20 g di burro con lo scalogno e abbondante
timo e dragoncello, sfumate con il brandy, salate e pepate.
Scaldate la crema, distribuitela nei piatti e completate
con i medaglioni.
