Primo-Vellutata di funghi 2
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
2 n Carota
600 g Funghi Porcini
2 dl Panna Liquida
2 n Patate
qb Pepe
qb Prezzemolo
2 rm Rosmarino
qb Sale
2 rm Salvia
2 n Sedano Coste
2 rm Timo
2 n Tuorlo
3 n Cipolla
16 n Crostino Di Pane
80 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
600 g di porcini
3 cipolle
80 g di burro
2 tuorli
2 dl di panna
2 spicchi di aglio
2 ciuffi di prezzemolo tritato
2 rametti di timo
2 patate
2 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
16 crostini fritti
2 carote
2 gambi di sedano
sale
pepe
Lessate 40 minuti 1 cipolla, le carote, le patate e il sedano.
Al termine filtrate il brodo e salatelo
leggermente, quindi tenetelo sul fuoco senza farlo bollire.
Raschiate delicatamente i gambi dei funghi per eliminare
la terra e puliteli con carta da cucina inumidita.
Passate la carta anche sulle cappelle.
Quando tutti i funghi sono
puliti tagliateli a dadini.
Affettate finemente le cipolle rimaste e fatele appassire in una casseruola con il burro
e gli spicchi di aglio.
Levate gli spicchi, unite i funghi e il timo, la salvia e il rosmarino legati a mazzetto e fate
insaporire mescolando.
Versate 1 l di brodo caldo, fate cuocere per 20 minuti e levate il mazzetto.
Frullate tutto,
rimettete sul fuoco e aggiungete meta panna amalgamando.
Sbattete i tuorli con la panna rimasta e incorporateli alla
zuppa, salate, pepate e servite la vellutata spolverizzata con il prezzemolo tritato e i crostini.
GewYrztraminer
