Primo-Vellutata di melanzane al curry
INGREDIENTI
Ingredienti
6 dl Brodo Vegetale
1 n Cipolla Bionda
5 rm Coriandolo
1 ci Curry
1 cu Farina Di Riso
1 dl Latte Di Cocco
500 g Melanzane
qb Olio Di Oliva Extravergine
2 cu Pomodoro Polpa
150 g Riso Basmati
qb Sale
PREPARAZIONE
Preparazione
500 g di melanzane violette,
1 cipolla bionda,
1 cucchiaio di farina di riso,
2 cucchiai di polpa di pomodoro a cubetti,
6 dl di brodo vegetale,
1 cucchiaio di curry in polvere,
1 dl di latte di cocco,
150 g di riso basmati,
4-5 rametti di coriandolo fresco,
olio extravergine di oliva,
sale.
Sbuccia la cipolla e tritala
grossolanamente.
Pulisci le melanzane e riducile a piccoli spicchi.
Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola, unisci
il curry e lascialo tostare su fiamma media per qualche secondo.
Aggiungi nella casseruola cipolle e melanzane,
cospargile con la farina di riso, sala e mescola.
Unisci la polpa di pomodoro e il brodo vegetale bollente.
Cuoci la
zuppa coperta, per 20 minuti.
Sala la zuppa, aggiungi il latte di cocco e fai cuocere per 5 minuti.
Intanto sciacqua
il riso sotto l'acqua corrente, versalo in una casseruola e coprilo con un dito di acqua fredda.
Sala e porta a
ebollizione.
Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 10 minuti.
Lascia riposare il riso per 5 minuti.
Uniscilo
alla zuppa di melanzane e profumalo con foglie di coriandolo fresco.
