Primo-Zuppa di fagioli e scarola
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
200 g Fagiolo Cannellino Secco
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
60 g Prosciutto Crudo
qb Sale
1 mz Scarola
2 n Sedano Coste
2 fo Alloro ( Lauro )
qb Brodo Vegetale
PREPARAZIONE
Preparazione
200 g di fagioli cannellini secchi
1 cespo di scarola
2 coste di sedano
brodo vegetale (anchedi dado)
60 g di prosciutto crudo, meglio se toscano
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 Cuoci i fagioli.
Metti a bagno i cannellini in acqua fredda per una notte.
Il giorno dopo sciacquali e trasferiscili in una pentola, possibilmente di coccio, con l'alloro, 2 spicchi d'aglio non spellati e le coste di sedano a piccoli pezzetti.
Cuocili, partendo da abbondante acqua fredda, con il coperchio scostato, a fuoco dolcissimo, per circa 1 ora e 30 minuti, dal bollore.
Salali solo a fine cottura.
Elimina l'aglio e l'alloro, preleva meta dei fagioli, frullali al mixer con 1 bicchiere del liquido di cottura e rimettili nella pentola.
2 Rosola gli altri ingredienti.
Sfoglia la scarola, tagliala a pezzettoni e lavala.
Elimina l'eventuale grasso del prosciutto crudo e riducilo a striscioline.
Scalda una padella antiaderente e rosola a fuoco medio-alto il prosciutto per qualche istante, senza aggiungere grassi.
Unisci la scarola.
Prosegui la cottura per altri 2-3 minuti e spegni.
3 Completa e servi.
Riaccendi il fuoco sotto la casseruola con i fagioli, aggiungi il prosciutto e la scarola rosolata e prosegui la cottura a fuoco basso per altri 15-20 minuti.
Se il brodo dovesse asciugarsi troppo, unisci 1-2 mestolini di brodo vegetale caldo.
Spegni, suddividi la zuppa nelle ciotole individuali, spolverizza, a piacere, con pepe appena macinato o un pizzico di eperoncino in polvere, irrora con un filo di olio extravergine e servi.
