Primo-Zuppetta di pasta al pesto rustico

Da Donna Moderna-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
2 sp Aglio
300 g Broccoli
300 g Cavolfiore Bianco
50 g Lardo
qb Olio Di Oliva Extravergine
1 ft Pane Casereccio
200 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
qb Pepe
1 ci Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
1 n Prezzemolo
qb Sale

PREPARAZIONE

Preparazione 200 g di pasta mista per minestre 300 g di cavolfiore bianco 300 g di cavolo broccolo ramoso 50 g di lardo un ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio un cucchiaino di concentrato di pomodoro qualche fettina di pane casereccio olio extravergine d'oliva sale, pepe 1) Pulite i cavoli, tagliateli a pezzetti e lavateli.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in una casseruola capiente con 2 cucchiai di olio.
Eliminate l'aglio e aggiungete i cavoli, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, finche le cimette saranno tenere.
2) Lessate la pasta mista in una capace pentola con abbondante acqua salata, spegnete il fuoco a meta cottura e sgocciolate la pasta senza eliminare l'acqua.
3) Versate la pasta in una casseruola pulita e proseguite la cottura, aggiungendo man mano l'acqua bollente che avete tenuto da parte, come si fa normalmente nella preparazione di un risotto che alla fine deve risultare un po' brodoso.
4) Tritate fine il lardo con le foglie di prezzemolo lavato e asciugato e mescolate il trito alla zuppetta non appena la pasta sara cotta.
Togliete la preparazione dal fuoco e servitela con le fette di pane tostate nel forno e insaporite con olio e pepe.
Se vi piacciono i sapori decisi, potete prima sfregarle con uno spicchio di aglio.