Secondo-Ballotines di cavolo cappuccio con ripieno di tacchino e foie gras

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 n Carota
1 n Cavolo Cappuccio
qb Mirto
120 g Oca Fegato
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Peperoni Rossi
qb Peperoni Verdi
qb Sale
400 g Tacchino Petto
1 bi Vino Da Dessert
3 n Cipollina
1 me Brodo Di Carne E Verdura

PREPARAZIONE

Preparazione gr.
400 di petto di tacchino un bicchiere di moscato giallo del Trentino gr.
120 di foie gras un cavolo cappuccio o una verza 3 cipolline borettane una falda di peperone verde una falda di peperone rosso una piccola carota un mestolo di brodo qualche rametto di mirto olio extravergine di oliva sale pepe COME SI PREPARA Tagliate il petto di tacchino a strisce larghe un dito, salatele, pepatele, bagnatele con il moscato, aggiungete 2 rametti di mirto e lasciate marinare al fresco per 2-3 ore.
Portate a ebollizione una grossa pentola di acqua salata.
Immergetevi il cavolo cappuccio o la verza:
man mano che le foglie esterne si ammorbidiscono staccatele e fatele asciugare aperte sopra un telo.
Cuocete anche le foglie del cuore, poi fatele scolare.
Tagliate il foie gras in 8 tasselli.
Scolate la carne dalla marinata e mettetela da parte.
Prendete una tela fine di cotone, appoggiate sopra una foglia di cavolo intera, sistemate al centro una foglia del cuore appallottolata, 1 o 2 strisce di carne e un tassello di foie gras.
Con le mani chiudete il telo intorno alla foglia e stringete fortemente gli angoli del telo formando una pallina di verza con il ripieno ben racchiuso all'interno.
Procedete allo stesso modo per 8 ballotines.
Cuocetele a vapore per 10 minuti.
Per la salsa tagliate a dadini piccoli i peperoni, le cipolline e la carota e cuoceteli con 2 rametti di mirto e 2 cucchiai di olio.
Bagnate con la marinata e il brodo, lasciate ridurre della meta, togliete il mirto, salate e pepate.
Servite con il sughetto di verdure.