Secondo-Cappone ripieno 2

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 n Albume
1 n Carota
150 g Funghi Champignon
1 n Gambo Di Sedano
.5 n Limone Succo Fresco
300 g Mostarda
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
.5 dl Panna Liquida
qb Pepe
200 g Pollo Fegatini
100 g Prosciutto Cotto
1 rm Rosmarino
qb Sale
200 g Tacchino Fesa
1 rm Timo
2 bi Vino Bianco
1 n Cipolla
30 g Fecola Di Patate
2 kg Cappone

PREPARAZIONE

Preparazione 1 cappone da 2 kg 200 g di fegatini di pollo 200 g di fesa di tacchino 100 g di prosciutto cotto 150 g di champignon 1 albume 1/2 dl di panna 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 bicchieri di vino bianco 300 g di mostarda piccante 30 g di fecola il succo di 1/2 limone 1 rametto di timo 1 rametto di rosmarino sale pepe Lavate e pulite gli champignon, affettateli e spruzzateli con il succo di limone.
pulite i fegatini eliminando il grasso e il fiele e tagliuzzateli.
Tritate la fesa di tacchino e il prosciutto e mettete in una ciotola con gli ingredienti preparati prima, aggiungete la panna, l'albume, poco timo tritato, sale e pepe.
Amalgamate e lasciate riposare.
Lavate e pulite il cappone e asciugatene la cavita interna, salate, pepate e riempite con l'impasto preparato, cucite l'estremita e mettete in un grande tegame.
Unite l'olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, il rimanente timo, il rosmarino e rosolate per 10 minuti.
Versate il vino e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti bagnando ogni tanto con il sugo di cottura.
Levate il cappone e fate addensare il sugo con la fecola, servitelo tagliato a pezzi con la salsa, il suo ripieno e la mostarda.
Vino Nobile di Montepulciano Avignonesi