Secondo-Cappone ripieno con patate e meline
INGREDIENTI
Ingredienti
2 n Carota
50 g Grana
.5 bi Latte
8 n Mela
30 g Mollica Di Pane
30 g Mortadella Di Suino
.5 ci Noce Moscata
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
50 g Olive Verdi
6 n Patate
qb Pepe
1 n Prezzemolo
2 cu Rosmarino
qb Sale
2 cu Salvia
2 n Sedano Coste
2 n Uova
1 dl Vino Bianco
6 fo Alloro ( Lauro )
2 n Chiodo Di Garofano
2 n Cipolla
.5 ci Cannella
2.5 kg Cappone
PREPARAZIONE
Preparazione
un cappone di 2,5 kg
una cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
2 costole di sedano
2 carote
un ciuffo di prezzemolo
6 patate
16 meline
2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati
6 foglie d'alloro
un dl di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Per il ripieno:
una cipolla tritata fine
50 g di olive verdi tritate
30 g di mollica di pane
30 g di mortadella a dadini
mezzo bicchiere di latte
2 uova
50 g di grana grattugiato
mezzo cucchiaino di noce moscata e cannella in polvere
sale, pepe
1) Pulite il cappone, fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo.
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti del ripieno e
mescolateli con le mani fino a ottenere un composto compatto.
usatelo per riempire il cappone e cucite l'apertura
con ago e filo.
2) Mettete il cappone in una grossa pentola, copritelo con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione, a fuoco
medio, e salate.
Schiumate man mano il brodo con un mestolo forato, unite la cipolla steccata, il sedano, il prezzemolo
e le carote e cuocete per 30 minuti, continuando a schiumare.
quindi, trasferite il cappone in una pirofila e conservate
il brodo che servira per cuocere i tortellini.
3) Versate il vino e l'olio sul cappone, circondatelo con le patate sbucciate e affettate e le meline.
insaporite con l'alloro,
il pepe e il trito aromatico e infornate a 180? per un'ora circa, bagnandolo spesso con il fondo di cottura.
toglietelo dal
forno e fatelo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo con il trinciapollo.
Servitelo con il ripieno affettato, le patate
e le meline.
