Secondo-Fegato all'uvetta 2
INGREDIENTI
Ingredienti
200 g Farina Di Mais
80 g Passata Di Pomodoro
qb Pepe
qb Sale
30 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1 bi Vino Bianco
400 g Vitello Fegato
.5 dl Cognac
50 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di fegato di vitello
200 g di farina gialla
30 g di uvetta
80 g di passata di pomodoro
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac
sale
pepe
Versate in una ciotolina il vino con 1/2 bicchiere di acqua e fatevi rinvenire l'uvetta per 15 minuti, quindi
scolatela e asciugatela.
Portate a bollore 6 dl di acqua salata, versate a filo la farina gialla e fate cuocere per
30 minuti mescolando continuamente.
Fate fondere in un tegame il burro, tagliate il fegato in quattro fette e
rosolate per 7-8 minuti lasciando rosa l'interno.
Levate la carne e tenetela al caldo.
Aggiungete al sugo di cottura
l'uvetta, la passata di pomodoro e il cognac e fate addensare a fuoco medio per 15 minuti.
Mettete di nuovo il fegato
nel tegame e proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi salate, pepate e servitelo accompagnato da cucchiaiate
di polenta calda.
Riesling Oltrepo pavese
