Secondo-Filetti di ricciola alla cupola rossa
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
30 g Capperi Sotto Sale
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
80 g Olive Nere
1 cu Origano Secco Macinato
qb Pepe
4 n Pomodori Ramati
qb Prezzemolo
800 g Ricciola
qb Sale
1 bi Vino Bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
4 filetti di ricciola da 200 g l'uno
4 pomodori ramati
2 spicchi di aglio
30 g di capperi sotto sale
80 g di olive nere
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di origano
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Lavate e asciugate i pomodori, privateli di una grossa calotta A e svuotateli dei semi,
facendo attenzione a non romperli.
Salateli e lasciateli scolare capovolti per 10 minuti.
2) Snocciolate le olive e
tagliuzzatele B.
sciacquate con cura i capperi per eliminare il sale di conservazione e tritateli grossolanamente.
lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all'aglio.
3) Asciugate l'interno dei pomodori con
carta da cucina C, poi pepateli.
Mescolate le olive, i capperi, l'origano e il trito di aglio e prezzemolo e farcite i
pomodori D.
4) Ungete una teglia con 2 cucchiai di olio extravergine e adagiatevi i filetti di pesce, puliti, salati e
pepati.
capovolgete su ogni filetto 1 pomodoro ripieno E, schiacciandolo leggermente.
5) Irrorate con l'olio
extravergine di oliva rimasto e il vino e fate cuocere in forno caldo a 180 ?C per 15 minuti.
