Secondo-Frittatine con asparagi e pancetta
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Aceto Balsamico
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
30 g Pancetta Affumicata O Bacon
30 g Parmigiano
qb Pepe
qb Sale
2 n Uova
1 mz Asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
un piccolo mazzo di asparagi
2 uova
100 g di pancetta affumicata a fette sottili
30 g di parmigiano reggiano
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale, pepe
1) Pulite gli asparagi e lavateli bene.
Tagliate le punte, riducete la parte tenera del gambo a tocchetti e tagliateli a meta
o in 4 nel senso della lunghezza.
Lessate gli asparagi in una casseruola e scolateli al dente.
2) Sbattete con una forchetta le uova con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
con il composto ottenuto, fate cuocere
2 frittatine sottilissime in una larga padella antiaderente unta leggermente di olio, lasciandole dorare un paio di minuti per
parte.
Quindi arrotolatele strette e tenetele da parte.
3) Nella stessa padella fate rosolare le fette di pancetta senza aggiungere condimento.
Quando avranno assunto una
consistenza croccantina, toglietele dalla padella e tenetele da parte.
4) Versate nello stesso recipiente l'olio rimasto, un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di aceto, mescolate e trasferite subito
il condimento in una ciotolina.
5) Riunite in una insalatiera le frittatine tagliate a rondelle, gli asparagi e le fette di pancetta tagliate a pezzetti.
Completate
con il formaggio ridotto a scaglie sottili e condite con la salsa preparata.
Cospargete con una macinata di pepe e servite.
