Secondo-Gamberoni reali in crosta con crema di zucca
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Albume
150 g Frutta Secca Mista
12 n Gamberone
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 n Peperoncino
1 rm Rosmarino
qb Sale
1 n Scalogno
600 g Zucca
6 dl Brodo Vegetale
PREPARAZIONE
Preparazione
12 gamberoni reali -
600 g di zucca sbucciata -
6 dl di brodo vegetale -
150 g di frutta secca mista (noci, pinoli, nocciole, pistacchi) -
un albume -
uno scalogno -
un peperoncino -
un rametto di rosmarino -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe
1) Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela nel brodo per mezz'ora con il rosmarino, lo scalogno tritato e il peperoncino.
Scolatela, lasciatela raffreddare e frullatela.
2) Tritate la frutta secca e sbattete l'albume con una presa di sale e un pizzico di pepe.
Sgusciate i gamberoni (lasciando attaccate la coda e la testa) e passateli nell'albume.
Sgocciolateli bene e impanateli nel trito di frutta secca.
3) Friggete i gamberoni in olio bollente e, appena sono dorati, metteteli ad asciugare qualche istante su carta da cucina.
Serviteli caldi, adagiati sulla crema di zucca.
Il vino giusto Ottimo il Soave Classico Superiore, che governa i gamberoni e non si lascia travolgere dalla frutta secca.
