Secondo-Gran fritto delle feste

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
200 g Cavolfiore Cimette
4 n Agnello Costolette
2 n Carciofo
520 g Farina
2 bi Latte
1 n Melanzane
1 l Olio Di Semi Di Arachidi
100 g Pane Grattugiato
30 g Parmigiano
150 g Pollo Petto
qb Sale
4 n Tuorlo
2 n Uova
200 g Vitello Fegato
2 n Zucchine
200 g Cervella Di Vitello
250 g Burro

PREPARAZIONE

Preparazione 4 costolette di agnello 200 g di cervella di vitello 200 g di fegato di vitello 200 g di cimette di cavolfiore 2 carciofi 2 zucchine 1 melanzana grande 150 g di burro 2 uova 1 l di olio di semi 100 g di pangrattato 100 g di farina sale Per le crocchette di pollo 150 g di petto di pollo 2 tuorli 2 bicchieri di latte 100 g di burro 120 g di farina 30 g di parmigiano grattugiato sale Per la pastella 300 g di farina 2 tuorli La ricetta in 5 mosse 1) Per le crocchette fate fondere il burro, unite la farina e il latte caldo e fate cuocere 10 minuti.
Lessate il petto di pollo, tritatelo e incorporate il trito alla besciamella con il parmigiano, i tuorli e il sale.
Modellate tanti piccoli cilindri con i bordi arrotondati.
2) Per la pastella diluite la farina con poca acqua.
Amalgamate i tuorli e lasciate riposare.
3) Tagliate la cervella a cubetti, il fegato a fettine, i carciofi a spicchi, la melanzana a fette, le zucchine a fette lunghe e sottili.
sbollentate le cimette di cavolfiore.
4) Impanate le crocchette:
immergetele nelle uova sbattute e passatele nel pangrattato.
Fate lo stesso con le costolette di agnello A.
Friggete le prime in olio molto caldo e le seconde nel burro.
Infarinate il fegato e friggete anch'esso nel burro.
5) Friggete man mano la cervella, i carciofi, il cavolfiore, la melanzana B e le zucchine in olio molto caldo, dopo averli immersi nella pastella.
Salate tutto e servite.
Caldaro rosso