Secondo-Il cacciucco alla livornese 2
INGREDIENTI
Ingredienti
3 sp Aglio
1 n Cipolla
qb Olio Di Oliva Extravergine
8 ft Pane Toscano
qb Pepe
1 n Peperoncino
1.8 kg Pesce Da Zuppa
600 g Pomodori Pelati
1 cu Prezzemolo
qb Sale
1 n Sedano Coste
1 bi Vino Rosso
1 fo Alloro ( Lauro )
PREPARAZIONE
Preparazione
1,8 kg di pesce assortito (polpo, seppie, canocchie, scorfano, rana pescatrice, grongo, pesce cappone, gattuccio)
1 cipolla
1 costa di sedano
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
600 g di pomodori pelati
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino rosso
8 fette di pane toscano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Pulisci il pesce.
Togli al polpo occhio e becco e alle seppie occhi e osso.
Stacca le sacche dai tentacoli, spellali e tagliali
a pezzi.
Lava le canocchie e pulisci e taglia a tranci tutti i pesci grossi.
2) Prepara il soffritto.
Scalda 1/2 bicchiere abbondante di olio nel tegame, unisci cipolla, sedano e peperoncino tritati, 2
spicchi d'aglio schiacciati e falli rosolare leggermente.
3) Inizia a cuocere.
Aggiungi polpo e seppie.
Rosolali per 2-3 minuti e bagna con il vino, lasciandolo evaporare.
Unisci l'alloro,
poi i pomodori, spezzettandoli con un cucchiaio di legno.
4) Aggiungi i tranci.
Abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 50 minuti, finche polpo e seppie saranno teneri.
Unisci i tranci
di pesce e cuoci ancora per circa 10 minuti.
5) Completa la cottura e servi.
Unisci le canocchie, aggiungi il prezzemolo tritato e 2 bicchieri di brodetto .
Prosegui la cottura
per 5 minuti, regola di sale e pepe, e spegni.
Tosta le fette di pane nel forno gia caldo a 180 ?C.
Strofinale con l'aglio rimasto,
disponile in 4 ciotole, distribuisci sopra i pezzi di pesce e versa il brodetto bollente.
Servi subito il cacciucco .
