Secondo-Insalata di coniglio con tris di insalatine
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Aceto Bianco
qb Brandy
40 g Burro
600 g Coniglio
200 g Insalata Verde
qb Olio Di Oliva
qb Pepe
100 g Prosciutto Crudo
qb Rosmarino
1 mz Rucola
qb Sale
qb Salvia
1 mz Tarassaco (foglie)
qb Vino Bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
600 g circa di coniglio
100 g di prosciutto crudo a fettine
200 g di insalata verde
un mazzetto di rucola selvatica
un mazzetto di tarassaco o insalata "matta"
salvia
40 g di burro
rosmarino
aceto
vino bianco secco
olio
brandy
sale, pepe
1) Preriscaldate il forno a 180?.
Disossate il coniglio e tagliate la carne a bocconcini, quindi avvolgete ognuno di questi
in mezza fetta di prosciutto e fissatelo con uno stecchino.
2) Fate rosolare i bocconcini in una pirofila con il burro, 2 cucchiai di olio, 3-4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino.
spruzzate di brandy, lasciatelo evaporare a fuoco vivo, quindi trasferite la pirofila nel forno gia caldo e fate cuocere per
circa 30 minuti.
Controllate il sugo durante la cottura e, se fosse diventato troppo asciutto, allungatelo, bagnando con
qualche cucchiaio di acqua calda.
3) A cottura ultimata, estraete i bocconcini dalla pirofila e teneteli in caldo.
Unite al fondo di cottura 4-5 cucchiai di vino
e fatelo consumare a fuoco vivo, infine filtratelo per eliminare salvia e rosmarino, regolate di sale e pepate, aggiungetevi
un cucchiaio di aceto e sbattete con una piccola frusta per emulsionare il condimento.
4) Mondate i 3 tipi di insalata, lavatele, asciugatele e disponetele su un piatto da portata con i bocconcini ancora tiepidi,
irrorate con la salsa preparata e servite.
Oppure servite la salsa a parte in una salsiera.
Scegliete un prosciutto saporito e
non troppo magro in modo da fare emergere al meglio il suo gusto inconfondibile durante la cottura.
