Secondo-Insalata di petto d'anatra con lentichie

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
qb Aceto Bianco
qb Dragoncello
qb Insalata Verde
200 g Lenticchie
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 n Pera Abate
qb Sale
2 n Scalogno
qb Timo
1 bi Vino Rosso
500 g Anatra Petto

PREPARAZIONE

Preparazione 2 petti d'anatra (500 g) un bicchiere di vino rosso aceto olio extravergine d'oliva timo e dragoncello un mazzetto aromatico 200 g di lenticchie di Castelluccio insalata verde una pera Abate 2 scalogni tritati sale, pepe 1) Incidete trasversalmente la pelle dell'anatra.
Mescolate il vino con 2 cucchiai di aceto, un dl di olio, pepe e qualche fogliolina di timo e dragoncello.
Versate il composto sui petti e lasciateli marinare per un'ora.
2) Lavate le lenticchie, mettetele in una pentola con il mazzetto aromatico, copritele di acqua fredda e cuocetele a fiamma bassa per 20 minuti circa.
Salate e fate intiepidire le lenticchie nell'acqua di cottura.
3) Incorporate gli scalogni a una vinaigrette preparata con 5-6 cucchiai di olio, 5 cucchiai di aceto, sale e pepe.
Sgocciolate i petti di anatra e cuoceteli a fiamma viva in una padella antiaderente senza condimento, prima per 7 minuti dalla parte della pelle e poi per 4 dall'altro lato.
Toglieteli dal fuoco e affettateli.
4) Sgocciolate le lenticchie e mescolatele con le foglie di insalata su un piatto da portata.
Unite la pera a fettine sottili e condite con la vinaigrette.
Aggiungete la carne a fettine di circa 3 mm, profumate con timo e pepe e servite.