Secondo-Insalata di pollo con asparagi e maggiorana
INGREDIENTI
Ingredienti
2.5 dl Brodo Vegetale
qb Burro
2 cu Limone Succo Fresco
2 rm Maggiorana
5 n Noci Gherigli
qb Pepe Nero
1 n Pollo Petto
qb Sale
2.5 dl Vino Bianco
1 fo Alloro ( Lauro )
600 g Asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
un petto di pollo
600 g di asparagi
2 rametti di maggiorana
una foglia di alloro
2 cucchiai di succo di limone
2,5 dl di vino bianco secco
2,5 dl di brodo vegetale
burro
4-5 gherigli di noce
sale
pepe nero in grani
1) Pulite e lavate gli asparagi, salateli, sistemateli nell'apposito cestello e cuoceteli a vapore per 7-10 minuti, a seconda
delle dimensioni.
Scolateli bene, distribuiteli su un piatto da portata dopo avere eliminato la parte finale legnosa.
2) Intanto portate a ebollizione in una pentola il brodo insieme con il vino, l'alloro, un rametto di maggiorana, una presa
di sale e qualche grano di pepe.
Immergete il petto di pollo diviso a meta, cui avrete eliminato la cartilagine e la forcella,
e lessatelo per 15 minuti.
Coprite il recipiente e lasciate raffreddare la carne nel brodo di cottura per circa mezz'ora.
In
questo modo la carne non diventera stopposa.
3) Sgocciolate il petto di pollo dal liquido di cottura, tagliatelo a pezzetti e sistematelo sul piatto da portata insieme con
le punte degli asparagi.
4) Versate mezzo bicchiere di brodo di cottura del pollo in un tegamino, unite il succo di limone e fate sobbollire per un
paio di minuti.
Aggiungete 20 g di burro a pezzetti ed emulsionate sbattendo con una frusta.
Regolate di sale.
5) Versate la salsa tiepida sui pezzetti di pollo e sugli asparagi e cospargete con le foglioline di maggiorana rimaste, grani
di pepe nero e i gherigli di noce sminuzzati.
