Secondo-Insalata di polpette di carne cruda in salsa rosa
INGREDIENTI
Ingredienti
1 cu Capperi Sott'aceto
300 g Funghi Champignon
300 g Insalata Songino
400 g Manzo Filetto
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 cu Prezzemolo
qb Sale
5 cu Salsa Cocktail
1 n Scalogno
2 n Tuorlo
500 g Asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
300 g di soncino a foglie piccole
300 g di champignon sodi e freschissimi
500 g di asparagi sottili
400 g di filetto di manzo macinato
2 tuorli
un grosso scalogno
un cucchiaio di capperi sottaceto
2 filetti d'acciuga sott'olio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cucchiai di salsa rosa
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe
1) Pulite e lavate bene gli asparagi.
Lessateli in acqua inizialmente fredda, salata, per 12 minuti.
Scolateli e privateli della
parte piu dura del gambo in modo da utilizzare solo le punte.
Tagliatele a meta nel senso della lunghezza.
2) Pulite e lavate bene l'insalata.
Asciugatela e mettetela in un piatto da portata.
Pulite i funghi raschiandoli con un
coltellino per eliminare gli eventuali residui terrosi, lavateli rapidamente e affettatene i 2 terzi.
Sgocciolate i capperi dal
liquido di conservazione e le acciughe dall'olio e tritateli grossolanamente insieme allo scalogno e ai funghi rimasti.
3) Amalgamate la carne macinata al trito di funghi, scalogno, acciughe e capperi.
Sbattete i tuorli con una forchetta
e incorporateli al filetto insieme a 3 cucchiai di salsa rosa.
regolate di sale, profumate con un'abbondante macinata di
pepe, unite meta del prezzemolo tritato e mescolate bene il tutto.
4) Con le mani umide, formate delle polpettine di carne grosse come una noce e disponetele sull'insalata insieme ai
funghi affettati e agli asparagi.
5) Sbattete la salsa rosa rimasta con il sale, abbondante pepe, l'olio, l'aceto e il prezzemolo rimasto.
Mettete la salsa
in unaciotolina e servitela a parte con l'insalata.
