Secondo-Insalatina tiepida al sapore di mare
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
200 g Farro
1 n Limoni
1 n Melagrane
350 g Merluzzo
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe In Grani
1 kg Polpo
qb Prezzemolo
qb Sale
600 g Vongola
1 fo Alloro ( Lauro )
1 n Cipolla
30 g Erbe Aromatiche
PREPARAZIONE
Preparazione
un kg di polpo -
una cipolla -
una foglia di alloro -
2 ciuffi di prezzemolo -
un limone non trattato -
2 spicchi d'aglio -
200 g di farro decorticato -
600 g di vongole -
350 g di polpa di merluzzo -
una melagrana -
30 g di erbe aromatiche miste fresche -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe in grani
1) Lessate il polpo per 2 ore in acqua con la cipolla, l'alloro, il prezzemolo, la scorza del limone, uno spicchio d'aglio e qualche grano di pepe.
Intanto lessate il farro in acqua salata per mezz'ora, scolatelo,conditelo con le erbe miste tritate, olio, sale e pepe e tenetelo in caldo.
2) Fate spurgare le vongole in acqua e sale per 2 ore e poi cuocetele con poco olio e l'aglio rimasto.
Appena si aprono, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.
3) Lessate dolcemente il merluzzo a dadini con l'acqua delle vongole per 5 minuti coperto, quindi unitelo aln polpo a tocchetti, alle vongole e al farro.
Aggiungete i chicchi della melagrana, regolate di sale, pepate, mescolate e servite tiepido.
Il vino giusto Una bottiglia di Ribolla Gialla rispetta il pesce e premia il contrasto tra la delicatezza del farro e l'asprezza della melagrana.
