Secondo-Involtini di sogliole e piattoni
INGREDIENTI
Ingredienti
3 n Erba Cipollina
32 n Fagioli Piattoni
1 n Limone Succo Fresco
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 n Porri
4 n Ravanelli
qb Sale
2 n Sedano Coste
4 n Sogliola Filetti
PREPARAZIONE
Preparazione
4 piccole sogliole sfilettate
16 piattoni verdi
16 piattoni bianchi
3-4 ravanelli
2 coste di sedano
un porro
3 steli di erba cipollina
il succo di un limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
COME SI PREPARA
In acqua bollente salata scottate prima i piattoni bianchi e poi
quelli verdi, dopo averli mondati.
Scolate.
A parte dividete a meta i 2 filetti di ogni sogliola, quindi bagnateli con
il succo di limone (tenendone da parte 2-3 cucchiai), salate, pepate e lasciate marinare per 15 minuti.
Sovrapponete a
ogni filetto un piattone verde, arrotolatelo su se stesso e chiudetelo con uno stecchino.
In una casseruola disponete
il porro tagliato a grosse rondelle e il sedano a pezzetti, versate un dito d'acqua, quindi adagiatevi sopra gli
involtini di sogliola, in modo che cuociano sulle verdure senza toccare il fondo della pentola.
Coprite e fate cuocere
per 3 minuti.
In una ciotolina mescolate i ravanelli tritati finemente, il succo di limone residuo e 3-4 cucchiai
d'olio, salate e pepate.
Disponete sul piatto di portata i piattoni bianchi aperti a meta, quindi gli involtini di
sogliola.
Cospargete con l'olio ai ravanelli e un poco di erba cipollina tritata e servite subito.
