Secondo-La carbonade
INGREDIENTI
Ingredienti
2 cu Farina
qb Grana
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Pepe Nero
qb Polenta
qb Sale
qb Vino Rosso
3 n Chiodo Di Garofano
qb Cipolla
5 dl Brodo Di Carne E Verdura
50 g Burro
qb Cannella
PREPARAZIONE
Preparazione
800 g di vitellone o di manzo tagliato a cubetti
6 dl di vino rosso corposo, (Barbera o Enfer d'Arvier)
2 cipolle
2 cucchiai di farina
3 chiodi di garofano
1 pezzetto di stecca di cannella (facoltativo)
1 foglia di alloro
5 dl di brodo di carne (anche di dado)
50 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero in grani
sale
1) Fai marinare la carne.
Metti la carne nella ciotola, unisci le cipolle spellate e tagliate a spicchietti, i chiodi di garofano, la foglia di alloro, la cannella e 5-6 grani di pepe.
Irrora il tutto con il vino e lascia marinare per circa 8-10 ore in frigorifero, dopo aver coperto la ciotola con pellicola per alimenti.
2) Rosola lo spezzatino.
Sgocciola la carne e gli altri ingredienti e tieni da parte il vino della marinata.
Asciuga la carne con carta da cucina e taglia le cipolle a listarelle.
Infarina i cubetti di carne, scuotili per eliminare l'eccesso di farina, poi rosolali nella casseruola con meta burro e meta olio.
Togli la carne dal tegame e tienila da parte.
Soffriggi le cipolle con il burro e l'olio rimasti.
3) Completa e servi.
Unisci alle cipolle la carne rosolata, gli aromi della marinata chiusi in una garza e continua a rosolare per altri 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sala, bagna con il vino della marinata bollente e fai evaporare per un paio di minuti a fiamma media.
Metti il coperchio e cuoci per almeno 2 ore, finche la carne risultera tenera.
Versa, man mano che il sugo di cottura si restringe, il brodo bollente.
Verifica, a cottura ultimata, che il sugo di cottura sia denso, passandolo, a piacere, al disco fine del passaverdure, dopo aver eliminato le spezie e l'alloro.
Servi, se ti piace, la carbonade su 1 foglia di verza lavata, leggermente scottata in acqua bollente e sgocciolata, accompagnandola con polenta tradizionale o con polenta di patate.
