Secondo-Lombata di coniglio con pomodori e olive
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Coniglio Carne Magra
1 mz Maggiorana
qb Olio Di Oliva Extravergine
4 cu Pasta Di Olive
qb Pepe
qb Pomodori Sott'olio
qb Sale
1 mz Timo
qb Vino Bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
4 lombi di coniglio disossati,
4 cucchiai di pasta di olive nere,
8 falde di pomodori secchi sott'olio,
1 mazzetto di timo e maggiorana,
vino bianco,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
SGOCCIOLA i pomodori secchi e tritali fini con una manciatina di erbe aromatiche.
Spalma la striscia sottile di carne, cioe
la pancia, che e attaccata al lombo del coniglio con un po' di pasta di olive e poi con il composto di pomodori secchi.
AVVOLGI dunque la striscia di carne attorno ai lombi e lega ogni lombo con spago da cucina.
Scalda due cucchiai di olio
in un tegame e rosola i lombi a fuoco vivace finche sono ben dorati.
Aggiungi sale, pepe e una spruzzata di vino bianco.
Prosegui la cottura per 10 minuti circa.
TOGLI la carne dal tegame, slegala e taglia ogni lombo in quattro piccoli medaglioni.
Spolverizza le erbe nel tegame con il
fondo di cottura, rosola per un minuto e versa sulla carne.
