Secondo-Medaglioni autunnali
INGREDIENTI
Ingredienti
300 g Castagna
10 g Maggiorana
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe Bianco In Grani
qb Sale
100 g Scalogno
10 g Timo
1 bi Vino Bianco
4 n Vitello Fesa
10 g Aneto
40 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
4 medaglioni di vitello -
300 g di castagne -
150 g di champignon -
1 bicchiere di vino bianco secco -
10 g di timo tritato -
10 g di maggiorana tritata -
10 g di aneto tritato -
40 g di burro -
2 cucchiai di olio extravergine -
100 g di scalogni -
sale -
pepe bianco in grani
Sbucciate le castagne, scottatele in acqua bollente per 15 minuti, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre.
Pulite con cura gli champignon e strofinateli con un panno leggermente inumidito.
Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, fatevi rosolare gli scalogni mondati e tagliati a spicchi, unite le castagne, bagnate con il vino, salate, pepate e profumate con le erbe aromatiche tritate.
Coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per circa 40 minuti, finche le castagne saranno tenere, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se dovessero asciugarsi troppo.
Quindi, unite i funghi e lasciate cuocere ancora 5-8 minuti.
Fate saltare i medaglioni con il burro rimasto e l'olio extravergine in una padella antiaderente per circa 5-6 minuti, girandoli un paio di volte con un forchettone di legno A, salateli e pepateli a fine cottura.
Disponete i medaglioni in un piatto da portata e sistematevi accanto le castagne e i funghi con il loro fondo di cottura.
Guarnite, a piacere, con erbe aromatiche fresche gia pulite.
